Maharaja Mutton Curry (Best महाराजा मटन करी no.1)

Maharaja Mutton Curry : ये रसीपी राजा महाराजों के समय मे बनाई जाती थी | जो की आज हम आपको बनाना सिखाएगे |ये रेसिपी एक अरिजनल रेसिपी है जो सैलाना के महाराज राज्य दिग्विजय सिंग ने अपने किताब मे लिखी है|

90 के दशक मे बोलो या फिर 2000 के साल मे जब हमे कोई नई रेसिपी चाहिए होती थी तो हम किसी से पुछ लेते थे | फिर भी कुछ कसर कम हो जाती थी की हर व्यक्ति का अपना कोई सीक्रेट ingredient होता है जो की कोई आसानी से नही बताता |तो हम यातो एक किताब खरीद लेते थे या फिर अपने आप कुछ बनाने की कोशिश करते थे |तो आज हम आपको राज्य दिग्विजय सिंग ने लिखी हुई रेसिपी बताएगे अगर आपको उनकी किताब चाहिए तो आप Amazon से उसे purchase कर सकते है |

सामग्री / Ingredients

1. For Frying Cashew Nuts ½ cup Oil, / तेल
2. 1-2 tbsp Ghee, / घी
3. 15-20 no. Cashew Nuts, / काजू

महाराजा स्टाइल मटन करी के लिए

1. Remaining oil & ghee / तेल और घी
2. 4-5 medium Onions, sliced/ प्याज
3. 1 no. Black cardamom, / बड़ी इलाइची
4. 2-3 no. Cloves, /लौंग
5. 1 no. Green Cardamom,/ हरी इलायची
6. ¼ inch Mace, जावित्री
7. ½ inch Cinnamon stick, / दालचीनी
8. 1 no. Bay leaf, / तेज पत्ता
9. 1 kg Mutton, / मटन
10. Salt to taste, / नमक स्वादअनुसार
11. 1 heaped tbsp. Ginger Garlic paste,/ अदरक लहसुन का पेस्ट
12. 1 tbsp Degi red chili powder, / देगी लाल मिर्च पाउडर
13. 1 tsp Turmeric powder,/ हल्दी पाउडर
14. 1 heaped tbsp. Coriander powder,/ धनिया पाउडर
15. 1 ½ tbsp Jaggery, roughly chopped, / गुड़
16. 1 ⅓ cup Curd, beaten,/ दही
17. few Saffron strands,/ केसर
18. 2-3 cups Water, / पानी
19. 1 tsp Black peppercorns, crushed,/ कुटी हुई काली मिर्च
20. few Saffron strands,/ केसर
21. 2 tsp Black peppercorns & Black cardamom powder, / काली मिर्च और बड़ी इलायची का पाउडर
22. 2 tbsp Fried cashew nuts paste, / काजू का पेस्ट
23. 2 tbsp fresh Coriander leaves, finely chopped,/ धनिया पत्ता
24. 1 tsp Lemon juice, / नींबू का रस

स्मोकी फ्लैवर के लिए

1. Coal, / कोयला
2. 2-3 no. Cloves, / लौंग
3. 1 tsp Ghee,/ घी

सजाने के लिए

1. Coriander sprig, / धनिया पत्ती
2. Ginger, julienned / अदरक, कद्दुकस किया हुआ
3. Saffron strands / केसर के धागे

Process / क्रियाविधि

काजू को फ्राईकरने के लिए एक हांडी में तेल, घी डालें, तेल एक बार गरम होने पर, उसमे काजू डालें और उसे सुनहरे रंग का होने तक तक तलें। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने पर मिक्सर ग्राइंडर जार में ट्रांसफर करें, थोड़ा पानी डालें और इसे ग्राइंड करें। इसका एक स्मूथ पेस्ट बना ले |

टिप- काजू को हल्का सुनहरा रंग आजानेपर उसे तेल से निकाल दे क्योंकि तेल से बाहर निकालने पर भी वह पकता रहेगा और अपने आप सुनहरा रंग पकड़ लेगा |

Maharaja Mutton Curry के लिए

एक हांडी में बचा हुआ तेल और घी डालें, एक तेल गरम होने पर, उसमे प्याज डालें और सुनहरे भूरे होने तक अच्छी तरह से भुने ।

एक बार प्याज अच्छी तरह से भून जाए उसमे सब खड़े मसले डाल दीजिए (बड़ी इलाइची, लौंग, हरी इलायची, जावित्री, दालचीनी, तेज पत्ता) और उन्हे भी भून ले |

टिप – Maharaja Mutton Curry बनाने के लिए मोटे तले का बर्तन ली जीए अगर आपके पास मोटे तले का बर्तन नहीं है तो आप या रेसिपी मीडियम गैस पर भी बना सकते है |

सब खड़े मसले भुनने के बाद अब बारी आती आहे मटन डालने की अब इसमे मटन डाले मटन को थोड़ा कढची से चलाते रहे 1 मिनट तक फिर उसमे स्वादानुसार नमक डालिए | और इसे 2-3 मिनट तक पकने दे , जैसे ही मटन ने पानी छोड़ा आप उसमे 1 चम्मच भरकर अदरक लसणं का पेस्ट डाल दीजिए | और उसे अच्छे से चलाए|

जब अदरक लसणं का कच्चापण निकल जाए तो उसमे बाकी मसले मिल दे (देगी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,) सब अच्छे से मिला ले थोड़ा भुनाई होने पर तुरंत हाफ चम्मच गुड डाले |

टिप- गुड को मसलों के साथ अच्छी तरीके से भुनाना है |

सबकी अछि भुनाई होने पर उसमे 1.1/3 कप दही डाले |और उसे अच्छे से भून ले | दही डालने के बाद अगर आपको और कुछ भी ऐड करना हो तो पहले दही को अच्छे से भून लेना चाहिए |

अच्छे से भुनने के बाद दही थोड़े दाने छोड़ेगा तो इसमे कुछ घबराणे की बात नहीं है इसका ध्यान रखे | आप बस मटन को चलते रहे | उसके बाद उसमे थोड़ा केसर मिला दे |

मटन अब 50 % तक पक चुका होगा तो उसमे 2-3 कप जितना पानी मिला दे |और इसे अच्छी तरह से चलाते रहे |

फिर इसे ढक दीजिए और पकने के लिए गैस के फलें को धीमा ही रहने दे |थोड़ी देर बाद इसमे थोड़ी पीसी हुई काली मिर्च डाल दीजिए तकरीबन 1 TSP छोटा चम्मच , थोड़ा केसर और डेल ,और काली इलायची पावडर |फिर उसमे 2 TBS काजू का पेस्ट डाल दीजिए |बीच बीच मे इसे चलते रहे |

फिर थोड़ा और पकने दे | आखिर मे 1 कोयले को जलाकर 1 कटोरी मे रख ले और ये कटोरी उस करी मे रख दे | इस समय हमे इसमे स्मोकी फ्लावऔर को ऐड करना आहे | जैसे अपने कटोरी मटन करी के पतीले मे राखी फिर उस कोयले पर 1 लौंग डेल और घी डालके पतीले को ढ़क दे | फिर उसे 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दे |

फिरMaharaja Mutton Curry को आप परोस सकते है |

ये मटन करी खाने के बाद आपको जरूर मीठा खाने का मन तो होगा ही तो साथ मे आप केवल 3 सामग्री से बना सकते आहे स्वादिष्ट चोकोलेट आइसक्रीम आप हमारी साईट पर चेक कर सकते है |